Крымский повар: новый стандарт русской кухни носит добровольный характер
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА.
Крымский повар Андрей Иванкин рассказал, что новый стандарт русской кухни носит добровольный характер. Об этом сообщает «АиФ-Крым».
С 2027 года в России начнет действовать новый стандарт русской кухни. Туда входят рецепты более 130 блюд. В частности, там указана окрошка. В рецепте указана единственная основа — кислый хлебный квас.
Иванкин рассказал, что соблюдать стандарты необязательно. Они носят добровольный характер. Как пояснил повар, ГОСТы работают скорее как методическая база.
«Они помогают выстроить процессы, подтвердить качество, оформить документацию или создать понятный «словарь» для гостей», – сказал повар.
По его словам, в настоящее время существует множество других стандартов — технических условий, то есть внутренних документов конкретного заведения.